Các chất tẩy rửa khác nhau được sử dụng tùy thuộc vào vật dụng cần làm sạch, phương pháp làm sạch và loại vết bẩn trên vật dụng đó.
Duy trì lịch làm sạch và khử trùng thường xuyên là điều không thể thiếu để ngăn ngừa lây nhiễm chéo và bệnh tật do thực phẩm. Có bốn loại chất tẩy rửa chính được sử dụng trong bếp thương mại:
Chất tẩy rửa
chất tẩy nhờn
Chất mài mòn
Axit
Để làm sạch hiệu quả, hãy đảm bảo sử dụng đúng chất tẩy rửa cho loại vật dụng cần làm sạch, phương pháp làm sạch bạn sẽ sử dụng và loại vết bẩn trên vật dụng đó. Tìm hiểu về bốn loại chất tẩy rửa phổ biến nhất và thời điểm sử dụng chúng.
1. Chất tẩy rửa
Chất tẩy rửa là loại chất tẩy rửa phổ biến nhất và được sử dụng trong nhà bếp gia đình và thương mại. Chúng hoạt động bằng cách phá vỡ chất bẩn hoặc đất, giúp dễ dàng rửa trôi.
Chất tẩy rửa được sử dụng trong bếp ăn thương mại thường là chất tẩy rửa tổng hợp được làm từ các sản phẩm dầu mỏ và có thể ở dạng bột, chất lỏng, gel hoặc tinh thể.
2. Chất tẩy nhờn
Chất tẩy nhờn đôi khi được gọi là chất tẩy rửa bằng dung môi và được sử dụng để loại bỏ dầu mỡ khỏi các bề mặt như mặt bếp, quầy bếp và tấm ốp lưng lò nướng.
Trước đây, rượu mạnh đã methyl hóa hoặc rượu trắng thường được sử dụng làm chất tẩy nhờn. Hầu hết các doanh nghiệp thực phẩm hiện nay đều cố gắng sử dụng chất tẩy nhờn không độc hại, không bốc khói trong hoạt động của mình để ngăn ngừa ô nhiễm hóa chất.
3. Chất mài mòn
Chất mài mòn là những chất hoặc hóa chất phụ thuộc vào hành động cọ xát hoặc chà xát để làm sạch bụi bẩn trên bề mặt cứng. Trong nhà bếp thương mại, chất mài mòn thường được sử dụng để làm sạch sàn nhà, nồi, chảo.
Chất mài mòn nên được sử dụng cẩn thận vì chúng có thể làm trầy xước một số loại vật liệu được sử dụng cho thiết bị nhà bếp như nhựa hoặc thép không gỉ.
4. Axit
Chất tẩy rửa axit là loại chất tẩy rửa mạnh nhất và cần được sử dụng cẩn thận. Nếu không được pha loãng đúng cách, chất tẩy rửa axit có thể rất độc và ăn mòn.
Chất tẩy rửa axit thường được sử dụng để loại bỏ cặn khoáng và rất hữu ích cho việc tẩy cặn máy rửa chén hoặc loại bỏ rỉ sét khỏi các thiết bị trong phòng vệ sinh.
Xử lý chất tẩy rửa đúng cách
Hãy nhớ rằng việc tiếp xúc với hóa chất được sử dụng trong chất tẩy rửa có thể dẫn đến kích ứng da, ngộ độc hóa chất, các vấn đề về hô hấp và trong trường hợp nghiêm trọng, thậm chí tử vong. Trong cơ sở kinh doanh thực phẩm, tất cả nhân viên phải được đào tạo bài bản để hiểu các mối nguy hiểm của hóa chất, cách xử lý sản phẩm một cách an toàn và nên đeo thiết bị bảo hộ cá nhân nào khi xử lý sản phẩm. Các phương pháp tốt nhất để xử lý chất tẩy rửa bao gồm:
bảo quản hóa chất ở nơi an toàn trong hộp đựng nguyên bản còn kín, cách xa thực phẩm hoặc bất kỳ thiết bị nào có thể tiếp xúc với thực phẩm
đeo thiết bị bảo hộ cá nhân bắt buộc phải đeo khi xử lý sản phẩm, chẳng hạn như găng tay hoặc kính an toàn
làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất khi sử dụng sản phẩm hoặc thải bỏ sản phẩm
làm sạch và khử trùng các thiết bị làm sạch như bàn chải, cây lau nhà và các dụng cụ lao động khác sau khi sử dụng và bảo quản chúng ở khu vực được bảo trì tốt, khô ráo, có khóa
sử dụng các loại vải khác nhau để lau và làm sạch, đồng thời thay chúng thường xuyên
Luôn tuân theo việc vệ sinh bằng chất khử trùng
Làm sạch chỉ là bước đầu tiên để có một nhà bếp không có vi trùng. Việc làm sạch được thực hiện bằng chất tẩy rửa nhưng không tiêu diệt được vi khuẩn hoặc các vi sinh vật khác có thể gây ngộ độc thực phẩm. Để tiêu diệt vi khuẩn và đảm bảo nơi làm việc sạch sẽ, bạn phải tuân theo quy trình vệ sinh bằng dung dịch vệ sinh.
Việc làm sạch và khử trùng hiệu quả cũng giúp:
ngăn chặn sâu bệnh xâm nhập vào doanh nghiệp của bạn
ngăn ngừa ô nhiễm chéo
Ngăn ngừa phản ứng dị ứng do lây nhiễm chéo
Đảm bảo rằng tất cả những người xử lý thực phẩm trong doanh nghiệp của bạn đều biết cách làm sạch và vệ sinh đúng cách và tại sao điều đó lại quan trọng. Giữ lịch vệ sinh thiết bị nhà bếp thường xuyên để theo dõi các công việc hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng.
